أنظمة غذائية شائعة .. فوائدها ومخاطرها

د . عماد صبحي-- إيلاف

يشيع
بين الناس أفكار كثيرة عن أنظمة فقد الوزن أو "الريجيم" .ويتندر الناس
بأنواع من الريجيم أشبه بالمعجزات ، فهذا يفقد الشخص سبعة كيلوجرامات في
الأسبوع ، وذلك يفقده خمسة كيلوجرامات ، بينما يسمح الثالث بأكل كميات
كبيرة من الطعام الشهي ومع ذلك يفقد من يتبعه وزنا كبيرا يعود به الى
الرشاقة . ويسارع الناس الى استنساخ هذه الأنظمة ، ويتبعونها دون تبصر ،
طمعا في الفائدة السريعة ، غير مهتمين بمعرفة ما وراء هذه الأنظمة ، و
مالها وما عليها . وسنحاول في السطور التالية مناقشة بعضا من هذه الأنظمة ،
مع القاء الضوء على تفاصيل واحد منها .

الريجيم كثير البروتين والدهون ، قليل المواد الكربوهيدراتية (مثال ريجيم أتكينز) :
يتم
في هذا النظام السماح بتناول البروتينات والدهون و منع تناول الكربوهيدرات
سواء في النشويات أو السكريات أو الخضروات والفاكهة . عندئذ سيقوم الجسم
بحرق الدهون لأنه لا يحصل على مصدر طاقة من المواد الكربوهيدراتية ينشط
افراز الانسولين (مثل الخبز و البطاطس و الفواكه و العصائر) . وفي هذا
النظام يكون مسموحا بتناول الأجبان و البيض واللحوم .

مخاطره :
بالرغم من البعض يفقد وزن بكميات كبيرة ، فان خبراء التغذئية يحذورن من أن
هذا النظام قد يكون له تأثيرات خطيرة على الكلي والقلب ، كما أنه حل قصير
المدى . ومن الممكن أن تتسبب الدهون في هذا النظام في رفع مستوى
الكوليسترول و تعريض الشخص لأمراض القلب المختلفة . ان الامتناع عن تناول
الفواكه والخضروات يمنع الشخص من تناول مواد مفيدة للصحة مثل الفيتنامينات
والمعادن المختلفة ومضادات الكسدة والألياف المطلوبة للهضم السليم . و
يعاني الشخص الذي يتبع هذا النظام من الاحساس بالرغبة في القيء وسقوط الشعر
وآلام في العضلات .

الريجيم الذي يجمع بين أطعمة معينة في وقت واحد :
هذا
النظام يملي على الشخص أنواع الطعام التي يأكلها ، وايضا متي يأكلها ، و
أي أنواع منها يمكن أكلها مع انواع اخرى في نفس الوجبة . وسبب ذلك أن فقد
الوزن و الحفاظ عليه يمكن السيطرة عليه بالتحكم في افراز هورمون الانسولين
في الدم بعد تناول وجبة ما . و يمكن تحقيق ذلك أيضا بمنع تناول المواد
الكربوهيدراتية التي تنبه افراز الانسولين (مثل الخبز والأرز والمكرونة
والبطاطس) و تناول مزيد من البروتينات و الخضروات غير النشوية .
تحفظات على هذا النظام : يأخذ البعض على هذا النظام (بالرغم من منطقيته وعدم خطورته) أنه لا يعتمد على دراسات علمية مؤكدة .

الريجيم ذو صنف الطعام الواحد ( و هو النظام الرئيسي الذي سنلقي عليه الضوء ) :
يسمح
هذا النظام للشخص أن يأكل بأي كمية من صنف واحد من الطعام لمدة اسبوع واحد
(وقد يسمح النظام في بعض الحالات ببعض الوجبات الاضافية الصغيرة ) . وقد
يسمح هذا النظام بنوع واحد من الطعام مثل حساء الكرنب ، أو بصنف واحد من
الطعام مثل الفاكهة ، ولوقت محدد . وفي هذا النظام يمكن للشخص أن يفقد بين
2-4.5 كيلوجرام في هذا الأسبوع ، لأن الجسم يفقد كميات كبيرة من الماء
والكتلة العضلية . ويمكن لهذا النظام – اذا اتبع لمدة اسبوع واحد فقط – أن
يعطي قفزة البداية للأشخاص الذين يرغبون في تحفيز أنفسهم للاستمرار في خطة
صحية طويلة المدى لفقد الوزن .

مخاطره :
يكمن الخطر في هذا
النظام عندما يفرح البعض بما حققوه بسرعة فبستمرون في اتباعه لفترات طويلة ،
مما يؤدي الى عدم حصول الجسم على كثير من المواد الغذائية الهامة للجسم
مما يسبب الاحساس بالقيء و التعب والدوخة . كما قد يؤدي هذا النظام الى
ارتباك العمليات الحيوية في الجسم وانخفاض معدلها ، مما يؤدي الى نقص معدل
فقد الوزن واضطرار الشخص الى ممارسة الرياضة لفترات أطول من المعتاد لحرق
الدهون . و من الملاحظ أن كل دورة يتبعها الشخص في هذا النظام تقل فيها
قدرة جسمه على فقد الوزن . وهذا النظام يجلب الملل بسرعة لمن يتبعونه ، مما
يقودهم الى الفشل . وفي المعتاد ، فان معظم الأشخاص الذين يتبعون هذا
النظام يسترجعون الوزن المفقود بمجرد عودتهم الى نظام غذائهم الذي كانوا
يتبعونه من قبل .

وسنطرح هنا مثال لريجيم النوع الواحد من الطعام
وهو حساء الكرنب متداخلا معه صنفا واحدا من الطعام يتحدد يوميا مثل الفواكه
، ثم الخضروات ، ثم الفواكه والخضروات ، ثم الفواكه واللبن ، ثم الطماطم
واللحوم ، ثم الخضروات و اللحوم . ونحن نعرض هذا النظام كنموذج ، ولا ينصح
باتباعه أكثر من أسبوع واحد :

حساء الكرنب :
المكونات:
6 بصلات متوسطة الحجم
2 فلفل رومي أخضر ، أو أحمر
6 جزرات
1 رأس كرفس
4-6 عيدان كرفس
5 ثمرات طماطم صحيحة
1 رأس كرنب كبيرة (حمراء أو بيضاء )
2 مكعب حساء دجاج أو حساء خضراوات ، و عبوة نودل الأرز .
يمكن
إضافة ملح و فلفل أسود ، ثوم ، كاري، شطة ، مقدونس ، صلصة الصويا ، زنجبيل
، و أية توابل أخرى . يمكن تقسيم الكمية الى نصفين و تتبيل الكميتين
بطريقة مختلفة حتى يكون لديك طعم مختلف لمختلف الوجبات .

طريقة الإعداد :
تقطع
الخضراوات الى قطع صغيرة أو متوسطة ، و توضع في وعاء مناسب . تضاف
البهارات ، ثم يضاف الماء حتى تغطى الخضراوات . ضع الوعاء على النار حتى
الغليان ، ثم يظل على النار لمدة 10 دقائق أخرى .اخفض النار واستمر في
الطبخ حتى تصبح الخضراوات طرية ، تقريبا بعد 30 دقيقة . تذوق الحساء ، وقم
بإضافة مزيد من الملح و البهارات حتى تصل للطعم المناسب . يتم إضافة النودل
خلال الخمسة دقائق الأخيرة من الإعداد . دع الحساء يبرد و احفظه باردا في
عدة أوعية . يمكن حفظه في الفريزر إذا كنت تقوم بهذا النظام الغذائي بمفردك
.

إرشادات عامة :
يمكن أكل هذا الحساء في أي وقت تشعر فيه
بالجوع . حاول أو تتناول طبق كامل في كل وجبة، تناوله كلما طاب لك ذلك في
أي وقت . هذا الحساء لن يزيد وزنك . و كلما أكلت منه كلما فقدت وزنا .
بإمكانك أخذ كمية منه في ترموس إذا أحببت أن تتناوله في مكان بعيد عن
المنزل . و لكن تذكر اذا تناولت هذا الطعام بمفرده لفترة غير محددة فقد
تعاني من سوء التغذية .
سييتم وزنك في أول يوم ، و اليوم الرابع ، و
الثامن . سيتم الوزن في نفس الوقت من اليوم ، مع ارتداء نفس الملابس أو
ملابس مماثلة . سيتم تسجيل الوزن في هذه الأيام ، مع التركيز على اتباع
الخطة الغذائية بدقة .

و في نفس الوقت الذي تتناول فيه حساء الكرنب
يوميا يجب اتباع خطة غذاء محددة ، ولأحسن النتائج ، لا تستبدل أي شيء في
خطة الغذاء هذه، ولكن لو أخطأت في أي من التفاصيل عد بسرعة إلى الخطة .

ومع حساء الكرنب يجب اتباع خطة الغذاء التالية والتي تركز ايضا على صنف واحد من الطعام :

المشروبات
المسموح بها : الشاي و القهوة ( باستعمال السكريات الصناعية و بدائل اللبن
خالية السعرات ) ، مع تناول 5 – 8 أكواب من الماء يوميا . لا تتناول
المشروبات الغذائية حتى تلك المشروبات بدون سعرات . لا يسمح بالمشروبات
الكحولية بتاتا .

اليوم الأول : يوم الفواكه . تناول ما شئت من
الفواكه الطازجة ماعدا الموز . لا تتناول فواكه مجففة أو محفوظة .
الكنتالوب و البطيخ هي فواكه منخفضة المحتوي السعري أكثر من أية فواكه أخرى
و هي بالتحديد خيارات جيدة. تناول فقط حساء الكرنب و الفواكه في هذا اليوم
.

اليوم الثاني : يوم الخضراوات . تناول ما شئت من الخضراوات
الطازجة ، المطبوخة أو المحفوظة . حاول تناول الخضراوات ذات الأوراق
الخضراء ، البروكلي ، السبانخ و غير ذلك . تناول طبق كبير من السلطة
الخضراء للغذاء و العشاء طبعا مع حساء الكرنب . لا تأكل البسلة الجافة أو
الفاصوليا الجافة أو الذرة . كافئ نفسك في الوجبة الرئيسية في هذا اليوم
بثمرة بطاطس كبيرة مشوية في الفرن و عليها معلقتين من الزبد أو المارجرين .
في هذا اليوم لا تأكل أية فواكه .

اليوم الثالث : يوم الفواكه و
الخضراوات . تناول ما شئت من حساء الكرنب ، و الفواكه و الخضراوات . و لكن
لا تأكل بطاطس ، موز ، أو بقول .

اليوم الرابع : يوم الموز و الخوخ
و الكمثرى . تناول حتى 3 ثمرات من الموز أو الخوخ أو الكمثرى ، و 8 أكواب
من اللبن خالي الدسم . تناول أكوابا من الماء قدر الاستطاعة ، مع حساء
الكرنب في الغذاء و العشاء . الموز غني بالسعرات و المواد الكربوهيدراتية و
أيضا اللبن ، و لكن في هذا اليوم بالذات سيكون جسمك في حاجة الى
البوتاسيوم و الكربوهيدرات الموجودة في الموز و أيضا البروتين و الكالسيوم
لتقليل احتياجك لتناول السكر .

اليوم الخامس : يوم الطماطم و
اللحوم / بدائل اللحوم . اليوم ستتناول من ربع الى نصف كيلو جرام من اللحم
المسلوق أو المطهي بالفرن . و يمكن الاستعاضة عن ذلك بلحم الدجاج ( بدون
جلد ) أو السمك ، مع الطماطم . و يمكن تناول الطماطم معلبة ، معصورة أو
طازجة ، و الهدف هو أن تأكل ما يعادل 6 ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم .
حاول أن تشرب من 6 إلى 8 أكواب من الماء على الأقل في هذا اليوم لكي تغسل
حمض البوليك المتكون في جسمك . و يمكن للنباتيين أن يستبدلوا اللحوم بعش
الغراب المطهي بملعقة من الزبد و الثوم . يمكنك أن تحسن الطعم بالملح و
الفلفل . يجب أن تتناول حساء الكرنب مرة واحدة على الأقل .

اليوم
السادس : يوم الخضراوات و اللحوم / بدائل اللحوم . مرة أخرى ستتناول من ربع
إلى نصف كيلو جرام من اللحم أو الدجاج أو السمك ، و كميات من الخضراوات
ذات الأوراق بدون تحديد . تأكد من تناول حساء الكرنب على الأقل مرة واحدة
في هذا اليوم